葉物野菜は洗って水気を切り、食べやすい大きさにして冷蔵庫で冷やしておく。

鍋に卵と水を入れて火にかけ、好みの固さにゆでる。茹だったら水につけて冷ます。

［ポイント］
半熟卵を作りたい時は、茹でた後、余熱で固ゆでにならないよう、氷水で冷やす。

プチ・トマトはへたを除いて2つに切る。

アボカドは皮と種を除いて、一口大に切る。

［ポイント］
アボカドは縦にぐるりと包丁で切れ目を入れ、両手でねじって二つに割り、
包丁の刃元の角で種を突き刺して取り除く。

茹で卵は殻をむいて二つに切る。

焼き穴子は、頭と尾を切り落とし、3cm幅に切る。

（A）〜（C）をそれぞれに混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。

［ポイント］
ⅠとⅡのドレッシングを作る際、材料が分離する場合があるので
マヨネーズにまずレモンを加えて混ぜ、続いて牛乳を加えて混ぜるときれいに混ざる。

（A）のフィレ・アンチョビはみじん切りにしてから混ぜる。

大皿に野菜と焼き穴子、ゆで卵を盛る。